jueves, 20 de octubre de 2011

TARTA VEGANA (O COMO VOLVERSE LOCA INTENTANDO HACER ALGO SIN LECHE, HUEVOS... Y QUE QUEDE BUENO)

Buenas tardes/noches

Este fin de semana pasado fue el primer día del nombre de mi sobrino (si!!! me gusta Juego de Tronos y estoy deseando que saquen el 5º en  Castellano) y mi hermana me encargó una tarta para poder ponerle una velita. Esto no sería un problema si el pequeñajo pudiera comer de todo, pero no, mi sobrino tiene alergia a la proteína de la leche y al no tener un año, todavía no le han dado huevo. Esto significa que el bizcocho no puede llevar mantequilla, ni leche, ni huevos, ni nata...en fin, nada de lo que normalmente estoy acostumbrada a usar en repostería.


Así que me puse a mirar como una loca en diferentes blogs alguna receta con la que poder salir al paso y llevar algo decente para postre y me encontré con el blog de Zaraida, y de allí saqué la receta de los bizcochos después de ver la pinta tan increíble que tenían sus cupcakes. La receta original la podéis ver aquí. La que yo he hecho está retocada, como viene siendo habitual en mi.


Aunque no se ve en la foto, puesto que la hice antes de salir para casa de mi hermana, la tarta son dos bizcochos de vainilla bañados con un almíbar de frambuesa y separados con una capa de crema de chocolate y luego recubierto de la misma crema de chocolate.

Para servir, recubrir cada porción de tarta con una salsa de chocolate caliente y.... ÑAM!!!

No me enrollo mas y os pongo la receta

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

140 ml de leche de soja sabor vainilla
40 ml de aceite de girasol
100 gr azúcar moreno
120 gr de harina
1 cucharada de maizena
1 1/2 cucharadita de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de vinagre de frambuesa
80 gr de puré de manzana (o manzana asada en trocitos pequeños)
1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE

1 brik de nata de soja para montar (300 ml)
3 cucharadas colmadas de chocolate a la taza (vegano)

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHOCOLATE

1 brik de nata de avena
chocolate a la taza al gusto (hasta que espese un poquito, yo le puse 6 cucharadas)

MODO DE HACERLO

Precalentamos el horno a 180º
En una jarra ponemos la leche de soja y la cucharada de vinagre y conseguiremos nuestro "buttermilk". Reservamos
En un bol tamizamos la harina, la cucharada de maizena y la levadura.
Mezclamos el "buttermilk" con la vainilla y el aceite de girasol, le añadimos el azúcar y removemos bien.
Añadimos en dos veces los ingredientes líquidos sobre los sólidos y mezclamos perfectamente. Una vez todo esté bien mezclado, añadiremos el puré de manzano (o la manzana asada en trocitos) y removemos para que se reparta de manera uniforme. En este momento añadimos también las semillas de amapola (puede ser igualmente sésamo)

Con esta cantidad salen unos 9-10 cupcakes (en función del tamaño de las cápsulas) o un bizcocho, si queremos mas cantidad solo tenemos que doblar, triplicar...los ingredientes.
Si son cupcakes lo que hacemos, colocaremos las cápsulas en el molde y los meteremos al horno alrededor de 20 minutos o hasta que estén doraditos y al pinchar con un palillo este salga limpio.

Si lo que vamos a hacer es bizcocho, forraremos el molde y lo meteremos al horno unos 40 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

CREMA DE CHOCOLATE

Tendremos la nata de soja bien fría en el frigo y la sacaremos a un bol hondo justo en el momento de hacerlo. Agitamos el brick y vertemos la nata en el bol, añadimos el chocolate y batimos hasta que coja volumen. Meter al frigo otra vez durante una hora al menos.

SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE

En una cacerola ponemos a calentar la nata de avena junto con el chocolate, removiendo bien hasta que tome cuerpo.

MONTAJE

Colocamos un bizcocho en la bandeja donde lo vamos a presentar y lo bañamos con el almíbar, que en mi caso era de frambuesa. Luego ponemos una capa de crema de chocolate y encima otro bizcocho que igualmente bañaremos en almíbar. Pondremos una capa de crema de chocolate finita por encima y por los lados y metemos la tarta al frigo. Una vez haya pasado una media hora, la crema se habrá enfriado y podremos poner mas cantidad encima, igualando la superficie para que quede lo mas lisa posible. Para terminar espolvoreamos con un poco de chocolate o cacao en polvo.

En el momento de servir, acompañaremos nuestra porción de tarta con la salsa de chocolate caliente. Éxito asegurado!!!



Os animo a que lo probéis porque está realmente rico y muy esponjoso.

Un saludo

jueves, 13 de octubre de 2011

COFFE AND CHOCOLATE LOAF (O LO QUE VIENE SIENDO UN BIZCOCHO DE CAFÉ Y CHOCOLATE)

Hola hola

Como últimamente no hago nada mas que poner galletas, hoy me he sentido inspirada y me he dicho, hoy algo rico, jugoso, esponjoso y oscuro....SI!!! es un bizcocho de chocolate!!!


Lo hice hace ya unas semanas, cuando pensaba que el otoño llegaría y que este bizcocho acompañaría al tiempo, pero mira el otoño no llegó y nosotros nos lo zampamos igualmente. Además que estuvo la cosa muy repartida entre nuestra casa, la de mi madre, la de mi hermana... en fin que la receta como veis da para un bizcocho hermoso.


Es una receta del libro CAKE DAYS, Recipes to make every day special de HUMMUNGBIRD BAKERY. Este es un libro interesantísimo, puesto que no solo hay recetas de cupcakes, sino también de galletas, bizcochos, cakes... en fin que últimamente se ha convertido en mi libro de cabecera y tengo que decir que todo lo que he hecho ha salido genial.

Os pongo la receta, que me enrollo mas que las persianas

INGREDIENTES

190 gr de mantequilla (a temperatura ambiente) mas un poquito para engrasar el molde
130 g de harina, mas un poquito para cubrir el molde engrasado
190 gr azúcar moreno
3 huevos
60 g cacao en polvo
1 cucharadita de levadura
20 ml leche
1 cucharada de café (si es recién hecho y un poco fuerte mejor)

Engrasamos el molde y lo enharinamos. Precalentamos el horno a 170º
Mezclamos y tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Reservamos.
Mezclamos el café y la leche en una jarra y reservamos
Batimos la mantequilla hasta que se ablande. Añadimos el azúcar y batimos hasta que se mezcle perfectamente y quede cremoso.
Añadimos los huevos uno a uno y siempre mezclando bien antes de añadir el siguiente.
Una vez bien mezclados los huevos añadimos los ingredientes secos (harina, cacao y levadura) que teníamos reservados en dos veces, alternándolo con los ingredientes húmedos (café y leche).
Mezclar bien a velocidad media y poner la masa en el molde.
Meter al horno aproximadamente durante una hora, o hasta que pinchemos el bizcocho y salga limpio.

Dejaremos que se enfrié un poco en el molde y después lo desmoldaremos y dejaremos que se enfríe completamente sobre una rejilla


Lo podemos come solo cuando nos tomemos en te o un vasito de café con leche en la merienda, pero está también buenísimo acompañado de helado.

Por último comentar que la próxima vez que lo haga, que repetiré seguro, le añadiré una pepitas de chocolate, para que ya sea pecado mortal comérselo.


Pues nada mas por ahora, un saludo enorme a todos

domingo, 9 de octubre de 2011

GALLETAS DE CUMPLEAÑOS

Hola a todos

Por fin puedo subir fotos!!! que no se que demonios le pasaba a esto, así que al lío



La entrada de hoy son unas galletas de cumpleaños que hice para una compañera de trabajo.
En realidad fueron tres cumpleaños, pero como tengo la cabeza en cualquier sitio menos encima de los hombros, se me olvidó fotografiar las de uno de los cumples, así que solo hay de dos de ellos.


Ya veis que para un cumpleaños hice unos piratas y para otro unos dálmatas, ya que al homenajeado le encantan los perros.



Además, siempre me gusta poner una galletita con los años que va a cumplir.
La receta de las galletas no varía, la podéis ver aquí



En cuanto a los colores utilizados:

Para los perros utilicé un colorante en pasta de Squires Kitchen en el tono edelweiss y para las pintitas negras el super black de americolor
Para los piratas utilicé el red extra de sugarflair para darle color a los pañuelos, y el ivory para darle un poco de color al rostro de los piratas. Para los topos de los pañuelos y el resto de detalles en negro utilicé el super black de americolor.

Y para el empaquetado, cada uno en una bolsa individualizada atada con cinta de rafia a juego con los colores de las galletas.


En palabras de su tía... fueron todo un éxito.

Besos a todos

PD: Se acerca el día del cumple de mi sobrino, asi que me voy a hacer un bizcocho que pueda comer, esto es sin huevo, sin leche, sin mantequilla... ya os contaré que ha salido

domingo, 2 de octubre de 2011

SUGAR 09 Y FOTO-TUTORIAL (LO PROMETIDO ES DEUDA)

Muy buenas a todos

Este viernes estuve en el Sugar. Allí había quedado con Alma, de objetivo cupcake perfecto que a su vez había quedado con mas gente, total que nos juntamos unos cuantos y pasamos una tarde muy agradable.

La quedada con Alma fue porque quería regalarle un libro de cupcakes, en concreto "CAKE DAYS, Recipes to make every day special". Vienen muchísimas recetas y, al menos las que yo he probado, están buenísimas. Además, le llevé un par de galletas a modo de regalo de cumple, un poco retrasado eso sí, pero lo que cuenta es la intención no?


Bien, pues esta es la galleta que le regalé a Alma no así claro, sino envuelta en su correspondiente bolsita, pero como últimamente tengo la cabeza en todos los sitios menos donde hay que tenerla olvidé fotografiarla, que le voy a hacer, estoy fatal.

Tengo hecho un foto-tutorial de como hacer este tipo de galletas, pero no quería ponerlo hasta no habérselas dado a su legítima dueña, así que ahora ya soy libre de ponerlo. Os advierto que el post será largo, pero si aguantáis hasta el final creo que os merecerá la pena, al lío:

COMO SE HACE UN TRANSFER CON GLASA

Lo que vamos a ver aquí es la forma de hacer un transfer con glasa, o sea, haremos una figura con glasa que dejaremos secar y posteriormente la pegaremos en la galleta. El límite es vuestra imaginación.

PASO 1: Elegimos la figura o figuras que queremos transferir a la galleta y la dibujamos en un papel, en mi caso es una letra A y una filigrana. Una vez dibujada, pondremos sobre ella un acetato bien sujeto para que no se mueva y dibujaremos el contorno con glasa de delineado (nótese que yo no utilicé acetato, sino papel de horno. Hacedme caso, mejor acetato, porque el papel de horno se arruga un poquito con la humedad de la glasa haciendo que las puntas del dibujo elegido queden ligeramente levantadas, lo que luego afea la terminación)


PASO 2: Rellenamos con glasa de relleno la figura y dejamos secar (debe estar completamente seca, así que es mejor dejarla de un día para otro)


PASO 3: Pintamos la figura. Este paso os lo tendréis que saltar o no, en función de la terminación que le queráis dar. En el caso que nos ocupa yo hice la letra y la filigrana con glasa blanca, pero quería darle una terminación plateada, así que utilicé Edible Food Dust de Squires Kitchen en el tono Silver.



PASO 4: A rellenar la galleta!!! Ahora tenemos que rellenar la galleta donde queremos "pegar" nuestra letra y nuestra filigrana. Yo utilicé una galleta redonda con los bordes rizados y la glasa de relleno en blanco, para que contrastara con las figuras en plateado.










PASO 5: Pegamos nuestras figuras en la glasa fresca. Se puede hacer también sobre la glasa completamente seca, simplemente poniendo pegotitos de glasa de delineado en la parte de atras del transfer. Para hacerlo de esta manera el transfer tiene que estar perfectamente liso (o sea, que lo tendremos que haber hecho sobre acetato y no sobre papel de horno)
Yo lo hice directamente sobre la glasa fresca. Hay que hacerlo con mucho cuidado, puesto que lo que tenemos entre manos es una lámina de azúcar bastante frágil, sobre todo la filigrana!!!



PASO 6: Dejamos secar y ya esta!!! listo para envolverlo y regalarlo!!!

CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA

  • Utilizad acetato en lugar de papel de horno. Esto lo he dicho ya verdad??? En fin, soy una pesada, pero queda mucho mejor con acetato
  • Para el delineado de la figura se puede utilizar una boquilla del 2 ó 3, aunque yo prefiero el 2, me gusta mas, es una manía mía, lo se.
  • Si queréis hacer una filigrana, primero armaos de paciencia. Utilizad la boquilla mas grande que os permita la filigrana. La mía era un 2 y la verdad que sudé tinta para que no se me partiera. Otra cosa, si vais a hacer una filigrana, mejor hacedla directamente del color que queráis, porque al ser tan fina toda manipulación posterior puede hacer que se rompa, sobre todo si hay que pintarla, ya que se humedece un poco con el alcohol o el mismo colorante
  • Estos transfer son muy frágiles, por lo que os recomiendo que hagáis mas de los que queráis poner en las galletas, sino puede ser que os quedéis cortos.

Pues nada mas, a si, la foto del sugar!!!


Pues ahora si que me despido. Si no os ha quedado claro algo del tutorial, ya sabéis preguntad cuanto queráis.

Besos a todos!!!